У этого супа есть приятное свойство: он кажется основательным и неспешным, хотя готовить его можно из самых обычных продуктов. Несколько небольших деталей — ароматная овощная основа, правильно выбранный сыр и хрустящие гренки — помогают превратить быстрый обед в блюдо, к которому хочется вернуться.
Почему суп получается особенно уютным
Сочетание куриного бульона, овощей и плавленого сыра даёт мягкий, насыщенный вкус без сложных приёмов. Картофель делает суп сытнее, морковь и лук добавляют естественную сладость, а сельдерей и чеснок придают аромат. Сливки не обязательны: с ними текстура становится нежнее, но и без них суп получается достаточно бархатистым.
Название «сырный суп за четверть часа» подходит, если овощи уже нарезаны, а бульон готов. Однако картофелю обычно нужно больше времени, чтобы стать мягким. Поэтому лучше ориентироваться не только на минуты, но и на готовность ингредиентов. Если хочется действительно ускорить приготовление, нарежьте картофель небольшими кубиками или заранее отварите его.
Ингредиенты
На 3–4 порции понадобятся:
⦁ куриный бульон — 1 л;
⦁ плавленый сыр — 150–200 г или 3–4 ст. ложки мягкого сыра;
⦁ картофель — 1 крупный;
⦁ морковь — 1 шт.;
⦁ репчатый лук — 1 небольшая головка;
⦁ стебель сельдерея — 1 шт.;
⦁ чеснок — 1–2 зубчика;
⦁ сливки — 100 мл, по желанию;
⦁ хлеб для гренок — 2–3 ломтика;
⦁ растительное масло — для обжаривания овощей;
⦁ сливочное масло — для гренок;
⦁ лавровый лист — 1 шт.;
⦁ соль и чёрный перец — по вкусу;
⦁ зелёный лук или другая зелень — для подачи.
Лучше взять плавленый сыр, который хорошо растворяется в горячей жидкости. Если используете сырок в брикетах, натрите его на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками: так он быстрее разойдётся в супе. Бульон можно заменить водой, но тогда вкус будет легче — при желании его можно дополнить отварной курицей.
Готовим ароматную основу
Нарежьте лук и сельдерей мелкими кусочками, морковь — небольшими кубиками или тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте так, чтобы кусочки были примерно одинаковыми: тогда они приготовятся одновременно. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Выложите лук, морковь и сельдерей, готовьте на среднем огне около пяти минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягче и раскрыть аромат, но не обязательно сильно подрумянивать их. Чеснок добавьте в самом конце обжаривания и прогрейте ещё полминуты: если держать его на огне слишком долго, он может дать горечь.
Варим суп и добавляем сыр
Влейте горячий куриный бульон, добавьте картофель и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой, пока картофель не станет мягким. Небольшие кубики обычно готовятся быстрее крупных, поэтому проверяйте их вилкой, а не полагайтесь только на указанное время. Посолите осторожно: бульон и плавленый сыр уже могут быть солоноватыми.
Уберите лавровый лист, затем добавьте плавленый сыр и перемешивайте суп, пока он полностью не растворится. Если вы хотите сделать сырный суп с курицей, положите в кастрюлю заранее отваренное мясо, разобранное на волокна или нарезанное небольшими кусочками. Влейте сливки, если используете, и прогрейте блюдо ещё пару минут на слабом огне. После добавления сыра суп лучше не кипятить бурно: спокойный нагрев помогает сохранить однородную консистенцию.
Пюре или суп с кусочками
Суп можно оставить таким, как есть: в нём будут заметны овощи и кусочки картофеля. Другой вариант — превратить его в нежный сырный суп-пюре. Для этого снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до желаемой гладкости. Если масса кажется слишком густой, добавьте немного горячего бульона или воды и перемешайте.
Не обязательно добиваться совершенно однородной текстуры. Несколько коротких нажатий блендера оставят небольшие кусочки овощей и сделают суп более домашним. Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха или немного чёрного перца, но специи лучше вводить понемногу, чтобы не перебить сливочные нотки.
Хрустящие гренки и другие добавки
Пока варится суп, нарежьте хлеб кубиками или брусочками. Растопите на сковороде немного сливочного масла и обжарьте хлеб до золотистой корочки, время от времени переворачивая. Готовые гренки лучше подавать отдельно или добавлять прямо перед едой: если оставить их в кастрюле, они быстро размокнут.
Рецепт легко менять под свои предпочтения. Вместе с картофелем можно добавить немного цветной капусты или зелёного горошка, а в готовый суп — нарезанную ветчину или шампиньоны, предварительно обжаренные с луком. Если бульон получился лёгким, курица сделает обед сытнее; если хочется более нежного вкуса, добавьте сливки или немного молока. Подавайте суп горячим, с гренками и зелёным луком.
Хороший сырный суп не требует редких ингредиентов: достаточно следить за мягкостью овощей и не торопить растворение сыра. А вам больше нравится суп-пюре или вариант с кусочками овощей и курицы?
