Иногда хочется приготовить домашний пирог, но совсем не хочется тратить время на замес и раскатку теста. В таком случае выручает тонкий лаваш: он помогает быстро собрать сытное блюдо, а начинку можно менять по своему вкусу. Рассказываю, как сделать пирог с румяной сырной корочкой и сочной серединой — и на что обратить внимание, чтобы он хорошо держал форму.
Что понадобится для пирога
Для этого рецепта лучше взять тонкий, свежий лаваш без сухих, ломких краёв. Подойдёт круглая форма диаметром примерно 22–24 см. Если листы небольшие, можно соединить два, слегка перекрыв края.
Ингредиенты:
⦁ тонкий лаваш — 2 листа;
⦁ мясной фарш — 400 г;
⦁ репчатый лук — 1 штука;
⦁ чеснок — 1 зубчик;
⦁ яйца — 2 штуки;
⦁ молоко или сливки — 100 мл;
⦁ твёрдый сыр — 100–120 г;
⦁ сливочное масло — для смазывания формы;
⦁ растительное масло — для жарки;
⦁ соль и молотый перец — по вкусу.
Фарш можно взять говяжий, свиной, куриный или смешанный. С более постным мясом начинка получится легче, а свиной или смешанный фарш сделает пирог сытнее. По желанию добавьте в начинку зелень, паприку, сушёные травы или немного обжаренных грибов.
Готовим ароматную начинку
Мелко нарежьте лук, а чеснок раздавите или порубите ножом. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте фарш, разбейте его лопаткой на небольшие кусочки и готовьте, пока он не изменит цвет и не станет рассыпчатым. В конце посолите, поперчите и добавьте чеснок.
Не нужно сильно зажаривать мясо: оно ещё будет запекаться внутри пирога. Если в сковороде собралось много жидкости, дайте ей выпариться — слишком влажная начинка может размочить лаваш. Готовый фарш переложите в миску и немного остудите, чтобы он не размягчил листы при сборке.
Сворачиваем рулет и собираем пирог
Разложите лист лаваша на чистой поверхности. Равномерно распределите по нему часть начинки, оставляя по краям небольшое свободное место. Сверните лаваш плотным рулетом, но не перетягивайте: слишком тугой рулет сложнее свернуть в форме, а лист может порваться. Если у вас два листа, повторите то же самое со вторым.
Смажьте форму сливочным маслом. Каждый рулет сверните спиралью и уложите в форму, продолжая завиток от центра к краям. Старайтесь размещать кусочки плотно, но без сильного давления: так заливка сможет пройти между слоями. Если лаваш слегка подсох и стал ломким, ненадолго накройте его чистым влажным полотенцем.
Заливаем и запекаем
В миске взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте щепотку соли. Равномерно полейте пирог заливкой, уделяя внимание промежуткам между завитками. Сыр натрите на крупной тёрке и щедро распределите сверху. Он расплавится и образует аппетитную корочку, а заливка поможет слоям лаваша стать мягкими и соединиться.
Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 20–25 минут. Ориентируйтесь на золотистую поверхность: духовки нагреваются по-разному, поэтому при необходимости добавьте несколько минут. Перед нарезкой дайте пирогу постоять 5–10 минут — так начинка немного уплотнится, и кусочки будет удобнее переложить на тарелки.
Чем дополнить рецепт и как подать
Мясной пирог из лаваша удобно менять под настроение. В фарш можно добавить мелко нарезанный сладкий перец, немного обжаренных грибов или зелень. Для более выраженного вкуса подойдут паприка, кориандр или смесь сухих трав. Если хотите сделать начинку нежнее, вмешайте в уже остывший фарш ложку сметаны, но не добавляйте слишком много жидкости.
Подавайте пирог горячим или остывшим — в обоих случаях он остаётся вкусным и сытным. К нему подойдут свежие овощи, салат или простой соус на основе сметаны и зелени. Этот быстрый пирог из лаваша с фаршем особенно удобен, когда хочется домашней выпечки, а времени на тесто нет: основные хлопоты ограничиваются начинкой и сборкой.
Получается румяный, ароматный пирог с мягкой серединой и сырной корочкой, который легко приготовить из доступных продуктов. А что вы добавили бы в начинку — грибы, зелень или побольше сыра?
