Бывает, что хочется домашней выпечки, но нет времени долго возиться с тестом и ждать, пока оно поднимется. В этом рецепте всё просто: смешали ингредиенты, добавили фрукты — и через некоторое время на столе уже румяное угощение. А ещё можно выбрать удобную подачу: испечь один большой пирог или приготовить аккуратные порционные кексы.
Что понадобится для теста
Для выпечки подойдут консервированные персики, свежие яблоки или груши, абрикосы и ягоды. Я обычно выбираю фрукты по наличию: с персиками кексы получаются особенно нежными, а яблоки добавляют приятную кислинку. Консервированные фрукты важно хорошо обсушить, чтобы лишний сироп не сделал тесто влажным.
Ингредиенты:
⦁ кефир — 100 мл;
⦁ растительное масло или растопленное сливочное масло — 100 мл;
⦁ сахарная пудра — 100 г;
⦁ мука — 200 г;
⦁ яйца — 2 шт.;
⦁ соль — небольшая щепотка;
⦁ разрыхлитель — 12 г, если он не добавлен в муку;
⦁ консервированные персики или другие фрукты — по вкусу.
Яйца в исходном описании рецепта не указаны среди продуктов, хотя они используются при приготовлении теста. Для указанного количества муки и жидкости удобно взять два яйца среднего размера: они помогут связать ингредиенты и сделают мякиш нежным. Если мука уже содержит разрыхлитель, дополнительный добавлять не нужно.
Готовим фруктовую начинку
Выньте персики из сиропа и оставьте на несколько минут в сите. Затем промокните их бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками. Слишком крупные кусочки могут утяжелить тесто и провалиться внутрь, поэтому лучше делать их небольшими.
Свежие яблоки или груши очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Ягоды можно использовать целиком, если они небольшие и не слишком водянистые. Замороженные ягоды лучше предварительно разморозить и слить выделившуюся жидкость — так выпечка пропечётся равномерно.
Замешиваем кефирное тесто
Разбейте яйца в миску, добавьте сахарную пудру и соль. Взбейте венчиком или миксером до однородности: долго добиваться пышной пены не нужно. Влейте кефир и масло, затем перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно добавьте к жидкой смеси. Перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнут сухие комочки. Тесто должно получиться гладким, достаточно густым, но легко спадать с ложки. Если долго и энергично его взбивать после добавления муки, кексы могут стать плотнее, поэтому на этом этапе достаточно короткого перемешивания.
Порционные кексы или один большой пирог
Для порционной выпечки удобнее использовать формы для кексов или маффинов. Силиконовые формы обычно можно не смазывать. Металлические или керамические смажьте сливочным маслом, а на дно при необходимости положите небольшие кружки пергамента. Заполняйте каждую ячейку примерно на две трети: тесто поднимется в духовке.
Разложите сверху ломтики персиков или других фруктов, слегка вдавив их в тесто. Не нужно полностью закрывать фруктами всю поверхность: нескольких кусочков достаточно, чтобы выпечка получилась сочной и красивой. Если готовите один пирог, вылейте тесто в смазанную форму или глубокий противень, а фрукты распределите сверху. Большой пирог после выпечки можно нарезать на порционные кусочки.
Выпекаем и подаём к чаю
Разогрейте духовку до 180–190 °C. Поставьте формы на средний уровень и выпекайте около 20 минут. Время зависит от размера кексов и особенностей духовки, поэтому ближе к концу проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти из теста без следов сырой массы. Большому пирогу может понадобиться больше времени — проверяйте его в центре.
Дайте выпечке немного остыть в формах, затем аккуратно достаньте. Перед подачей можно присыпать кексы сахарной пудрой. Если использовать свежие фрукты с кислинкой, количество пудры можно немного увеличить, а для более пряного вкуса добавить в тесто щепотку корицы или ванили.
Кексы на кефире с фруктами хороши и тёплыми, и полностью остывшими: они подходят к чаю, кофе или стакану молока. Выбирайте любимую начинку, следите за количеством жидкости и не передерживайте тесто в духовке — тогда выпечка получится мягкой и ароматной. Какие фрукты или ягоды вы бы добавили в такие кексы?
