У этих пирожных есть особое очарование: снаружи — тонкое румяное тесто, а внутри — мягкая, почти воздушная начинка. Их удобно подавать порционно, и для приготовления не нужны сложные приспособления. Расскажу, как сделать соффиони дома и добиться удачного сочетания хрустящей основы и нежного крема.
Что такое соффиони
Соффиони — итальянские пирожные из тонкого теста с начинкой из рикотты. Их выпекают в формочках для кексов: тесто укладывают в ячейку квадратом, добавляют сырную массу, а свободные края складывают над начинкой. В результате получаются небольшие пирожные с открытыми или слегка соединёнными уголками.
Рецепт рассчитан на шесть порций. Если готовите для компании, количество продуктов можно увеличить вдвое. Но для первого раза удобнее придерживаться исходной порции: так проще оценить размер формочек и понять, насколько сладкой вам нравится начинка.
Ингредиенты
Для теста:
⦁ пшеничная мука — 150 г;
⦁ сахар — 40 г;
⦁ сливочное масло — 25 г;
⦁ крупное яйцо — 1 шт.;
⦁ цедра лимона — по вкусу;
⦁ соль — небольшая щепотка.
Для начинки:
⦁ рикотта — 200 г;
⦁ сахар — 50 г;
⦁ крупное яйцо — 1 шт.
Для подачи подойдут сахарная пудра или мелко измельчённые орехи. Рикотта придаёт начинке мягкий сливочный вкус и нежную структуру. Если её не удалось найти, возьмите мягкий творог без лишней жидкости и тщательно протрите его через сито.
Замешиваем тесто
Вымойте лимон, обдайте его горячей водой и обсушите. Снимите тонкий слой цедры, стараясь не задевать белую часть: она может добавить ненужную горчинку. Переложите цедру в миску, всыпьте сахар, добавьте яйцо и соль, затем перемешайте венчиком.
Растопите сливочное масло и немного остудите. Влейте его в яичную смесь, после чего постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое однородное тесто. Долго вымешивать его не нужно: достаточно собрать массу в шар, чтобы она перестала липнуть к рукам и держала форму.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут. Отдых сделает его плотнее и податливее при раскатке. Если масло в тесте успеет охладиться, пласт будет меньше рваться и не потребует лишней муки на столе.
Готовим воздушную начинку
Отделите белок от желтка. Желток соедините с рикоттой и сахаром, перемешайте до однородности. Если сыр влажный, заранее откиньте его на сито, чтобы лишняя жидкость не размягчила тесто во время выпечки.
Белок взбейте в чистой сухой посуде до пышной устойчивой пены. Затем осторожно вмешайте его в сырную массу лопаткой, движениями снизу вверх. Не торопитесь: так начинка останется лёгкой. Готовый крем должен быть однородным, но не жидким.
Формируем пирожные
Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий пласт и разрежьте на шесть квадратов со стороной примерно 10–12 см. Если края получились неровными, их можно аккуратно подровнять ножом.
Подготовьте форму для маффинов: смажьте ячейки сливочным маслом или вложите бумажные вкладыши. Положите в каждую ячейку квадрат теста так, чтобы углы свисали наружу. Распределите начинку, не заполняя формы с избытком: при выпечке ей нужно немного места.
Загните края теста к центру. Их можно оставить свободными или слегка соединить кончики, не закрывая начинку слишком плотно. Если тесто кажется ломким, дайте ему несколько минут полежать при комнатной температуре — оно станет пластичнее.
Выпекаем и подаём
Поставьте форму на противень и выпекайте соффиони около 30–35 минут. Время может немного меняться в зависимости от духовки и размера ячеек. Ориентируйтесь на золотистые края теста и схватившуюся начинку. Если верх начинает быстро темнеть, а основа ещё бледная, переставьте противень на уровень ниже.
Готовые пирожные оставьте в форме на несколько минут, затем осторожно переложите на решётку. После остывания начинка станет плотнее, а тесто сохранит форму. Перед подачей посыпьте соффиони сахарной пудрой или молотыми орехами. Особенно вкусны они после полного охлаждения, когда сливочный вкус рикотты и аромат лимонной цедры раскрываются ярче.
Как разнообразить рецепт
В начинку можно добавить немного ванильного сахара или щепотку корицы. Лимонную цедру допустимо заменить апельсиновой — вкус получится мягче и слаще. Главное, не добавлять много жидких компонентов: от них сырный крем может стать слишком текучим.
Соффиони хороши и без сложного украшения: тонкое тесто, лёгкая начинка и аккуратная порционная форма уже делают их привлекательными. Какой вариант вы бы выбрали — классический с лимонной цедрой или с ванилью и орехами?
